- Preparare il cavolo bianco e lo scalogno
Eliminare le foglie esterne del cavolo bianco, dimezzare la testa e tagliare il gambo. Lavare le metà e tagliarle o affettarle a strisce sottili. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo ad anelli sottili.
2. Impastare il cavolo bianco
Mettere le strisce di cavolo bianco, gli anelli di scalogno e il sale in una ciotola e impastare energicamente con le mani fino a quando il cavolo bianco è più morbido e il liquido viene rilasciato. Impastare fino a quando non si sarà formata una salamoia sufficiente.
3. Preparare i crauti
Disporre il composto di cavolo in modo molto stretto in un barattolo sterilizzato e premere con forza in modo che non si formino bolle d’aria. Posizionare un peso sulla parte superiore in modo che il cavolo sia completamente coperto dalla salamoia. Se il liquido non è sufficiente, aggiungere un po‘ d’acqua. Chiudere quindi il barattolo in modo lasco e posizionarlo su un piatto profondo in modo che il liquido in eccesso possa fuoriuscire durante la fermentazione. Fermentare in un luogo buio a temperatura ambiente (18-22 °C) per 4-6 settimane. L’erba si conserva poi in frigorifero per almeno 1 mese.
