Ecco una ricetta agrodolce semplice del Québec che puoi preparare anche con pomodori ancora verdi. Contiene anche mele, pere e sedano. Si abbina molto bene a carne, formaggio ecc.
In passato, gli abitanti del Québec conservavano in questo modo gli ultimi pomodori che non avevano più il tempo di maturare. Ho usato principalmente pomodori rossi, ma ho aggiunto anche alcuni pomodori verdi del mio orto. Naturalmente in autunno ci sono anche mele e pere. Adoro le ricette che utilizzano ciò che è disponibile.
Ingredienti:
Circa 30 pomodori, rossi e anche verdi se lo desideri
5 mele
5 pere
1 gambo di sedano
6 o 7 cipolle
1/4 tazza Sale
500ml Aceto bianco
500 gr. Zucchero
Spezie per marinata
Ho preparato la mia marinata con una tazza d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di paprika piccante, 8 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, senape, 20 semi di finocchio, 20 semi di cumino…
Prendi quello che hai a disposizione e assaggia fino a quando ti piace. Questa è, per così dire, una ricetta base per una marinata con un tocco orientale, perfetta per i piatti in agrodolce.
In realtà dovresti sbucciare i pomodori, io ho tolto la buccia più tardi durante la cottura. Altrimenti, sbollentare brevemente i pomodori in acqua bollente, scolarli e metterli in acqua ghiacciata, quindi spellarli.
Taglia tutte le verdure e la frutta a pezzi, fai rosolare la marinata e dopo aggiungi tutto, insieme a 1/4 di tazza di sale e mezzo litro di aceto bianco. Cuoci per circa 2 ore. Il zucchero vieni dopo…
Mescola di tanto in tanto e condisci encora se necessario.
Quando il tutto avrà cotto per un po‘, aggiungi i 500g di zucchero e lascia cuocere ancora per circa 1 ora.
Quando tutto si è ridotto e addensato, assaggiate. Io naturalmente ho aggiunto anche 2 peperoncini.
In un’altra padella, sterilizza i vasetti e i coperchi, poi riempili e il gioco è fatto! Goditi per tutto l’inverno un delizioso chutney agrodolce fatto in casa.
