Ecco una deliziosa ricetta per un vero confit d’ognion, alla francese.
Preparo sempre 4 kg di cipolle crude, per ottenere circa 1,5 kg di confit. Lo adoriamo! Molto buono con formaggio, salsiccia, ecc.
1 kg di cipolle
100 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale e uno di pepe
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
150 g di zucchero di canna
75 ml di vino bianco secco
75 ml di aceto di vino rosso
25 ml di aceto balsamico
Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi relativamente piccoli. Soffriggere in olio d’oliva. Io aggiungo anche un po‘ di burro. Aggiungere il rosmarino, la foglia di alloro e, se volete, peperoncino (se vi piace un po‘ piccante) Aggiungere sale, pepe e zucchero. Deglassare con il vino e aggiungere l’aceto. Fate sobbollire per almeno un’ora. fino a quando le cipolle non saranno ragionevolmente morbide. L’aceto e il vino non le ammorbidiranno.
Far bollire i vasetti e prepararli per l’imbottigliamento.
Continuare ad assaggiare per vedere se il sapore è buono, altrimenti aggiungere condimenti ecc.
Riempire molto caldi e pastorizzare se necessario.
Bon appetit mes amis!
