Credevo che preparare i cantuccini fosse difficile, ma non è così. Ecco una ricetta semplice e buona.
Ingredienti
175 g di mandorle (pelate o non pelate a piacere)
250 g di farina
180 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 baccello di vaniglia, raschiato
5 gocce di olio di mandorle amare
eventualmente 1 pizzico di sale
25 g di burro morbido
2 uova
Io li ho fatti con le nocciole, che ho prima tostato e poi fatto raffreddare e aggiunto all’impasto. Ho omesso l’olio di mandorle.
Preparazione
Per la pasta, impastare bene la farina, lo zucchero, il lievito, la polpa del baccello di vaniglia, l’olio di mandorle amare, il sale, le uova e il burro. Impastare con le mandorle. Raffreddare l’impasto per 30 minuti.
Tagliare l’impasto in 4 pezzi e formare dei rotoli lunghi circa 25 cm. Rotolare i rotoli nello zucchero. Foderare la teglia con carta da forno e disporre i rotoli con sufficiente spazio tra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 10-20 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e poi tagliare in diagonale a fette di 1 cm di spessore.
Disporre i cantuccini con il lato tagliato sulla teglia e cuocere per altri 10 minuti a 190 °C. Alla fine i cantuccini dovrebbero essere dorati.
Buon divertimento e buon appetito!
ps: Questa è una ricetta Gault Millau e sì, purtroppo di un svizzero 🙂 Ma è davvero incredibilmente buona. Sono croccanti ma non duri, un pizzico di vaniglia, molto fini.
