con spinaci selvatici e ricotta.
Pasta:
1 kg di farina tipo 00
3 uova fresche
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
circa 1 dl di acqua
Ripieno:
Spinaci selvatici o spinaci normali o altre erbe aromatiche
500 gr. di ricotta fresca
Parmigiano grattugiato o altro formaggio duro
Cipolle o aglio
Sale, pepe
Versare la farina su una tavola di legno e formare un avvallamento al centro, aggiungere la propria, il sale e l’olio d’oliva e un po‘ d’acqua. Iniziare quindi a mescolare lentamente dal centro. Continuare ad aggiungere un po‘ di farina dal bordo.
Continuare ad aggiungere un po‘ d’acqua e a mescolare finché l’impasto non assume una forma omogenea ma è ancora relativamente sodo.
Lavorare quindi l’impasto fino a renderlo bello e liscio. Coprire con un panno umido e lasciare riposare.
Ora preparate il ripieno. Tritare finemente gli spinaci e tutti gli altri ingredienti. Mescolare il tutto e insaporire a piacere.
Dopo circa mezz’ora, dividete l’impasto in circa 10 pezzi e passate ogni pezzo nella macchina per la pasta per la prima volta, con l’impostazione più alta o più spessa. Per me, questa è la numero 1 della macchina.
Girate la macchina un paio di volte, poi impostate il numero 5 e girate di nuovo ogni pezzo un paio di volte. Assicuratevi di avere dei pezzi rettangolari alla fine.
I ravioli sono rivolti verso il centro, quindi mettiamo il ripieno su entrambi i lati della pasta e poi giriamo ogni raviolo con le dita e lo facciamo aderire. Quando le due file sono pronte, tagliate al centro nel senso della lunghezza e poi tagliate ogni raviolo a metà.
Et voilà, miei cari, i primi ravioli fatti in casa. Con la pasta avanzata ho fatto le tagliatelle.
La prossima volta userò più ricotta e più formaggio nel ripieno e forse farò anche i ravioli un po‘ più sottili.
Grazie mille a Maria Angela per averci mostrato come fare in modo così professionale! Erano molto gustosi!
Suggerimento:
Se non cucinate subito tutti i ravioli, congelateli immediatamente. Potete metterli in frigorifero per un’oretta, ma spolverateli bene di farina, altrimenti diventeranno molli e si rovineranno.
